Organizētāji: Pavāru klubs sadarbībā ar Starptautisko izstāžu rīkotājsabiedrību BT 1.
Sacensību mērķis: Veidot un attīstīt pavārmākslu Latvijā atbilstoši «Mūsdienu Latvijas virtuves» misijas būtībai.
PIETEIKŠANĀS KONKURAM "Latvijas 2013. gada pavārs" TIEK PAGARINĀTA LĪDZ 8.AUGUSTAM.
1. Konkursa dalībnieki
2. Mājas uzdevums un pieteikuma anketa
3. Finālsacensību uzdevums un tā izpilde
4. Konkursa fināla tehniskais nodrošinājums
5. Sacensību žūrija
6. Konkursa fināla apraksts un norises kārtība
7. Sacensību vērtēšanas kritēriji
8. Apbalvošana
9. Dalības maksa un citi noteikumi
10. Papildu uzziņas
Pielikumi
1. Konkursa dalībnieki
Par konkursa dalībnieku var kļūt ikviens kvalificēts pavārs, kas strādājis par pavāru beidzamos divus gadus.
Konkursantiem netiek noteikts vecuma ierobežojums.
Vienu uzņēmumu var pārstāvēt vairāki dalībnieki.
Lai kļūtu par konkursa dalībnieku, pretendentam jāiesniedz mājas uzdevums un pieteikuma anketa atbilstoši šī nolikuma 2. punktam.
Konkursa dalībniekam pēc saviem ieskatiem jāizvēlas un jāsarunā viens pavāra palīgs, kas finālsecensībās veiktu jebkuru viņam uzticēto darbu.
Konkursā finālā iekļūst 8 dalībnieki pēc mājas darbu izvērtēšanas (sk. 2.3. punktu).
2. Mājas uzdevums un pieteikuma anketa
2.1. Lai pieteiktos konkursam, pretendentam jāiesniedz:
a) aizpildīta pieteikuma anketa (sk. pielikumu);
b) atbilstoši mājas uzdevuma nosacījumiem izstrādātas un noformētas trīs ēdienu — aukstās uzkodas, pamatēdiena un deserta receptes sešām personām;
c) pa diviem fotoattēliem katram no receptūrās aprakstītajiem ēdieniem;
d) atbilstoši mājas uzdevuma nosacījumiem aizpildīta produktu saraksta forma (sk. pielikumu);
e) divas caurlaidēm izmantojamas personīgās fotogrāfijas (3×4 cm).
2.2. Salasāmi un pilnīgi aizpildītā anketa, nodrukātas receptes, mājas darba un personīgās fotogrāfijas izsūtāmas ne vēlāk par 2013. gada 1. augustu, adresējot pieteikumu:
«Pavāru konkursam», K. Valdemāra ielā 123–51, Rīgā, LV-1013.
Komplektēto pieteikumu var arī personīgi nodot konkursa organizētājiem.
2.3. Neatkarīga kompetenta žūrija, izvērtējot saņemtās receptūras un fotogrāfijas, noteiks konkursa finālistus. Atbildes konkursa dalībnieki saņems ne vēlāk par 2013. gada 25. augustu.
3. Finālsacensību uzdevums un tā izpilde
3.1. Finālistiem uz konkursu jāņem līdzi ēdienkarte (ar mājas uzdevuma ēdieniem) un visu trīs ēdienu receptūras. Ēdienkartei un katrai no receptēm jābūt izdrukātai atsevišķi divos eksemplāros. Tekstiem jābūt latviešu valodā.
3.2. Katram konkursantam jāpagatavo trīs pusfināla ēdieni, kas atbilst mājas uzdevuma nosacījumiem jeb konkursa pretendenta pieteikumā iesniegtajām receptūrām (aukstā uzkoda, pamatēdiens un deserts). Visu trīs ēdienu pagatavošanai izmantojami tikai tie produkti, kas norādīti pretendenta iesniegtajā produktu saraksta formā (sk. produktu sarakstu pielikumā). Katrs no šiem trīs ēdieniem jāgatavo sešām porcijām (pagatavojot mazāku porciju skaitu, konkursantam tiks ierēķināti soda punkti). Secība, kādā ēdieni būs nododami žūrijas vērtējumam, ir aprakstīta 3.9. punktā.
3.3. Aukstās uzkodas, siltā pamatēdiena un deserta atbilstību iesūtītajām mājas uzdevuma receptēm izvērtēs žūrija.
3.4. Gatavojot ēdienus, nedrīkst izmantot sagataves vai pusfabrikātus — ēdieni pilnībā jāgatavo no pamatizejvielām sacensību gaitā. Ēdienu gatavošanā nedrīkst izmantot produkciju, kas veido tekstūru (lecitīns, ksantāns, u. c.).
3.5. Visas sešas attiecīgā ēdiena kārtas porcijas pasniedzamas vienlaicīgi.
3.6. Pirms sacensību sākuma dalībniekiem būs atvēlēts laiks, lai iepazītos ar darba vietu. Firmas Electrolux pārstāvis iepazīstinās ar darba vietas ierīkojumu un tehniskajām iekārtām. Pavāru kluba pārstāvis izsniegs obligāto produktu klāstu.
3.7. Finālisti darbu uzsāk ar 5 minūšu intervālu.
3.8. Finālistiem vienādus šķīvjus ēdienu pasniegšanai nodrošina konkursa organizētāji. Dalībniekiem tiks piedāvāti trīs veidu baltie šķīvji:
28 cm diametra
uzkodu šķīvji 24,5 cm diametra
šķīvji ar padziļinājumu 30 cm diametra
pamatēdiena šķīvji
3.9. Katra konkursanta darbam atvelētas četras stundas un 15 minūtes. Ikvienam finālistam gatavās uzkodas, pamatēdiens un deserts jānodod žūrijas vērtējumam stingri noteiktā 5 minūšu intervālā (sk. tabulu). Neiekļaušanos darba grafikā fiksēs tehniskais tiesnesis. Par katru pārkāpuma minūti tiks noņemts viens punkts. Kavējot vairāk par 20 minūtēm, finālists tiks diskvalificēts.
konkursants sāk
sacensības atdod
uzkodu atdod
pamatēdienu atdod
desertu
1. 10.00 12.30–12.35 13.20–13.25 14.15–14.20
2. 10.05 12.35–12.40 13.25–13.30 14.20–14.25
3. 10.10 12.40–12.45 13.30–13.35 14.25–14.30
4. 10.15 12.45–12.50 13.35–13.40 14.30–14.35
5. 10.20 12.50–12.55 13.40–13.45 14.35–14.40
6. 10.25 12.55–13.00 13.45–13.50 14.40–14.45
7. 10.30 13.00–13.05 13.50–13.55 14.45–14.50
8. 10.35 13.05–13.10 13.55–14.00 14.50–14.
4. Konkursa fināla tehniskais nodrošinājums
Pasākuma organizētāji nodrošina katru darba vietu ar firmas Electrolux piedāvāto virtuves aprīkojumu un šādu palīginventātru:
darba galdu;
ledusskapi (no +2 līdz +4 °C);
gāzes plīti ar četriem sildriņķiem;
multifunkcionālo konvekcijas krāsni (bez režģiem un paplātēm);
saldētavu (vienu uz visām komandām);
izlietni ar aukstā un karstā ūdens padevi;
divām 220 V elektroinstalācijas kontaktligzdām;
papīra dvieļiem, vienreizējas lietošanas cimdiem, mazgāšanas līdzekļiem un atkritumu spaiņiem;
medicīnas pirmās nepieciešamības aptieciņu.
Konkursa laikā dalībnieki drīkst izmantot savus līdzpaņemtos nažus, 3 elektroiekārtas un sīko virtuves inventāru, kas nepieciešams ēdienu pagatavošana.
5. Sacensību žūrija
Astoņu finālistu atlasi veiks kompetenta Latvijā strādājošu pavārmeistaru un lietpratēju žūrija, izvērtējot anonīmus mājas darbus. Šie žūrijas pārstāvji tiks atklāti pēc finālistu paziņošanas.
Konkursa fināla žūrijā būs četri kvalificēti Latvijas un ārvalstu žūrijas locekļi, kam ir konkursu vērtēšanas pieredze.
6. Konkursa fināla apraksts un norises kārtība
Vieta: Starptautiskajā izstāžu centrā, Ķīpsalas ielā 8–154, Rīgā.
Laiks: 2013. gada 6. septembrī.
09.00 Konkursantu reģistrācija. Ēdienkaršu un receptūru iesniegšana.
09.20 Konkursanti iepazīstas ar iekārtām un darba vietām un saņem obligāti izmantojamos produktus.
09.40 Konkursanti iekārto darba vietas.
10.00 Darbu sāk pirmais dalībnieks. Katrs no nākamajiem septiņiem finālistiem startē ik pēc 5 minūtēm.
Katrs konkursants pēc 2 stundu un 30 minūšu darba 5 minūšu laikā atdod žūrijas vērtējumam gatavas uzkodas.*
Kad pagājušas 3 stundas un 20 minūtes kopš katra konkursanta sacensību sākuma, 5 minūšu laikā jāatdod gatavs pamatēdiens.
Kad pagājušas 4 stundas un 15 minūtes kopš katra konkursanta sacensību sākuma, 5 minūšu laikā jāatdod gatavs deserts.
15.00 Konkursa beigas. Darbu turpina žūrija. Pēc žūrijas viedokļu apkopošanas — pārrunas ar konkursantiem.
* — Katrā darba vietā būs izlikts darba grafiks (sk. 3.9. punktu), kura ievērošanu fiksēs tehniskais tiesnesis
7. Sacensību vērtēšanas kritēriji
Katrs no trim konkursa ēdieniem tiks vērtēts šādi:
Ēdiena noformējums: 0–20 punkti
Kompozicionālā krāsu un formu vienotība:
Garša un produktu saderība: 0–60 punkti
Smaržas, garšas un konsistences atbilstība.
Tehniskā meistarība un darba organizēšana: 0–20 punkti
Darba tehnika, darba vietas organizēšana; jaunrade un mūsdienīgums.
Viena ēdiena vērtējuma maksimālais punktu skaits: 100 punkti
8. Apbalvošana
1. vieta — zelta medaļa ar sertifikātu, naudas balva EUR 1000 vērtībā;
2. vieta — sudraba medaļa ar sertifikātu;
3. vieta — bronza medaļa ar sertifikātu.
Pārējie finālisti saņems diplomus par piedalīšanas sacensībās.
Visiem finālistiem tiks pasniegtas sponsoru un atbalstītāju sarūpētās balvas.
9. Dalības maksa un citi noteikumi
Finālistu dalības maksa pavāru sacensībās ir LVL 35,–. Dalības maksa ieskaitāma Pavāru kluba bankas kontā:
AS Swedbank
Konta Nr. LV43HABA0551007700946
PVN LV 40008082630
K. Valdemāra ielā 123–51, Rīga, LV-1013
Konkursantu finālistu darba apģērbs — profesionāla pavāru forma, ieskaitot cepuri un darba kurpes.
Katram konkursa finālistam līdzi jāņem sanitārā grāmatiņa
Pavāru kluba biedriem dalībai konkursā – 50% atlaide!
10. Papildu uzziņas
Par sacensībām var interesēties
Pavāru kluba mājas lapā: www.pavaruklubs.lv
rakstot: lv@pavaruklubs.lv
vai zvanot pa tālruņiem: 29 238 453 (Svetlanai Riškovai)
29 113 964 (Mārim Jansonam)
28 382 637 (Raimondam Zommeram)
26 429 989 (Ritai Stramkalei)
Lai pieteiktos konkursam «Latvijas 2013. gada pavārs», pretendentam jāiesniedz:
1. Aukstās uzkodas recepte (sešām personām), kuras pagatavošanā jāizmanto tomāti, gailenes un "Lāču" klasiskā rupjmaize. Pievienot divus fotoattēlus!
2.Pamatēdiena recepte (sešām personām) no liellopu filejas, liellopu aknām, burkāniem un griķiem. Pievienot divus fotoattēlus!
3.Deserta recepte (sešām personām), kuras pagatavošanā jāizmanto cigoriņu ekstrakts, olas un bumbieri. Pievienot divus fotoattēlus!
Receptēs jāizmanto visi obligātie produkti, kas attiecīgi minēti 1., 2. un 3. punktā. Ar obligātajiem produktiem finālistus nodrošina konkursa organizatori. Pārējie produkti, kas nepieciešami ēdienu pagatavošanai, finālistiem jāņem līdzi pašiem. Šie līdzņemamie produkti tiek iedalīti divās grupās:
atļautie produkti, kas uzskaitīti produktu sarakstā (sk. pielikumu);
četri papildu produkti (pamatizejvielas), ko konkursanti nosaka pēc savas izvēles. Papildu produktu klāstā nav iekļaujamas sagataves, pusfabrikāti un tekstūru veidojošas izejvielas!
Receptūrās jānorāda izmantoto produktu daudzums atbilstoši sešām porcijām.
Receptēs vai fotogrāfijās nedrīkst atspoguļot uzņēmuma logotipu vai citu informāciju, kas žūrijai atklātu konkursa fināla pretendentu. Iesūtīto pieteikumu receptes neatkarīgā žūrija vērtēs anonīmi.
4. Aizpildīta produktu saraksta forma (sk. pielikumu), kurā jānorāda kopējais produktu klāsts, kas nepieciešams visu trīs finālā gatavojamo ēdienu — aukstās uzkodas, pamatēdiena un deserta pagatavošanai atbilstoši sešām porcijām.
5. Pieteikuma anketa un divas personīgās fotogrāfijas (caurlaidei, 3×4 cm).
Salasāmi (drukātiem burtiem) un pilnīgi aizpildīta pieteikuma anketa ar analogi noformētu mājas uzdevumu (trīs ēdienu receptes, tiem atbilstošas sešas fotogrāfijas un aizpildīta produktu saraksta forma), kā arī divas personīgās fotogrāfijas jāiesūta pa pastu līdz 2013. gada 1. augustam. Sūtījums adresējams:
«Pavāru konkursam», K. Valdemāra ielā 123–51, Rīgā, LV-1013
PIELIKUMI
Nolikums
Mājas uzdevumi
Pieteikuma anketa
Produktu saraksts